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Le beurre pommade est du beurre tiédi 20 à 30 c et travaillé de manière à lui donner la texture souple d une pommade.
Beurre pommade c est quoi. Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine crème au beurre pâte sucrée. Il est utilisé dans certaines recettes de pâtisserie telles que la crème au beurre les madeleines la pâte sucrée ou en boulangerie les biscottes. Beurre d ail beurre citron beurre maître d hôtel beurre à la vanille.
Astuce de chef quelques idées recettes. Réaliser un beurre dit pommade c est tout simplement travailler à la spatule du beurre mou jusqu à ce qu il devienne un peu mousseux et lisse comme de la pommade quoi d où son nom. Le beurre est de cette façon bien étalé en surface et la viande mieux protégée du déssechement que lorsque l on pose uniquement une ou deux noisettes de beurre qui vont trés vite fondre et glisser sur le côté sans s étaler sur la viande.
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