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La fabrication du beurre c est à dire la transformation de la crème en beurre s effectue en inversant l émulsion huile dans l eau en une émulsion eau dans l huile.
Fabrication du beurre industriel. Les principaux procédés de fabrication du beurre 8 juillet 2016. La composition typique est 80 84. Le lait destiné à la fabrication du beurre suit le même cheminement que le lait avant de passer par l étape de transformation.
La fabrication du beurre. Lignes préparation beurre le beurre est la partie de matière grasse du lait. Http www rts ch abe youtube abe a visité la fromagerie des moulins dans le.
Collecté dans des fermes laitières le lait est ensuite transporté par camion citerne isotherme à la laiterie afin d être analysé puis pasteurisé. La crème est fortement agitée dans la baratte pour isoler les molécules grasses de la partie liquide babeurre. De la traite à la laiterie.
Autrefois le barattage était fait à la main à l aide d une baratte. Le lait collecté pour la fabrication du beurre bordier est issu d élevages bio situés dans les terroirs bretons et normands. Pour réaliser cette inversion de phase il faut faire éclater mécaniquement les globules de matière grasse en incorporant de l air.
Pour obtenir un gout qui s est perdu dans de nombreuses. Le beurre industriel. Une fois le beurre obtenu une quantité d eau froide est ajoutée afin de capturer les arômes et de raffermir le beurre.
Abe rts d autres vidéos d a bon entendeur sur youtube. Le barattage du beurre. En effet la crème est une émulsion matière grasse dans eau.
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