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Dans une poêle chaude disposez les filets de rougets côté peau et laissez poêler 2 mn à feu vif.
Filet de rouget poêle au beurre. La cuisson ne doit pas être totale car les rougets vont finir de cuire au four. Laissez cuire environ 3 min retournez les poissons et poursuivez la cuisson 2 ou 3 min de plus selon leur taille. Préchauffer le four à 210 c thermostat 7 enlever les premières côtes des fenouils et laver les bulbes.
Filets de rougets rôtis au fenouil et beurre au basilic. Assaisonnez d aneth ciselé fleur de sel et poivre. Ajoutez le jus du 1 2 citron retournez les et cuisez encore 1 min en les arrosant de jus de cuisson.
Conserver ces filets au frais. Pluchez et hachez l ail. Faites chauffer un filet d huile d olive dans une poêle à feu vif et déposez y chaque rouget côté peau.
3 ou 4 filets de rouget c à c de beurre clarifié ou autre 2 c à s d eau sel. Découper les noix de saint jacques en très fines lamelles. A l aide d un pinceau badigeonner les filets de rouget avec le beurre.
En accompagnement j ai choisi des pommes de terre nouvelles de noirmoutier à la fleur de sel tranchées et passées au beurre. Dans un poêle faire cuire les filets de rougets dans l huile d olive. Dans un bol mélangez l ail et le persil dans l huile d olive.
Dans la cuisine de régine rossi lagorce aujourd hui. Mouiller de 3 cl de pastis et mettre le tout au fond d un plat allant au four beurré. Répartissez les filets de rougets sur les assiettes chaudes.
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