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2 la caséine protéine du lait forme une mousse à la surface.
Recette du beurre clarifié. Durée de conservation au frigo. Que faire avec du beurre clarifié. L eau du beurre ordinaire peut déstabiliser l émulsion et la casser.
Salé demi salé non salé ou peu importe. Il donnera également un bon goût de beurre à vos préparations. Pousser la mousse sur le côté sans brasser pour voir si le beurre est clair et doré.
Fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux jusqu à ce qu il commence à bouillir et à mousser environ 10 minutes. Une utilisation populaire du beurre clarifié est la fabrication de sauces en particulier les sauces émulsionnées à base de beurre comme la hollandaise et la béarnaise. Le beurre ne brûle pas lors de la cuisson.
Découvrez les ingrédients ustensiles et étapes de préparation. Recette beurre clarifié ghee. Rincer la cuillã re ã lâ eau propre frã quemment.
Refroidir ou congeler le beurre clarifié. Couper le beurre en dã s le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez ã pais faire fondre ã feu trã s doux une fois le beurre fondu enlever la couche supã rieure blanche câ est une opã ration longue mais il est important dâ enlever le maximum de ces impuretã s. Durée de conservation au congélo.
Lorsque le beurre est clair et doré retirer du feu et ajouter la pincée de sel. Critères déterminant que le beurre clarifié est non utilisable. Enlever la mousse qui est dessus.
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Source : pinterest.com
