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Il s agit d un beurre fondu émulsionné à chaud avec une réduction de vin blanc de vinaigre de vin blanc et d échalotes.
Recette du vrai beurre blanc nantais. Beurre blanc nantais voir la recette. Appelée également beurre nantais cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d échalotes de vin blanc et de vinaigre. Beurre blanc beurrés nantais brochet à la sauce au beurre blanc truites au beurre blanc et à l estragon beurre nantais pour poissons gâteau nantais sauce au beurre nantais et persil filet de sandre au beurre nantais beurre blanc au citron gâteau nantais poulet nantais sauce au beurre nantais sauce beurre blanc basilic pavés de saumon et sauce beurre blanc.
Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés en particulier les brochets et les aloses. Sauce aigre aux herbes voir la recette. Ne pas le confondre avec le beurre nantais.
Vider le reste du vin blanc puis laisser refroidir. Le beurre blanc à la nantaise le vrai est né au 91 levée de la divatte à saint julien de concelles dans l estaminet que tenait clémence praud plus exactement clémence lefeuvre puisqu. Vider l excédent de vinaigre puis y mettre du vin blanc sec.
C est le plat de fête de famille par excellence. Renouveler l opération puis retirer du feu. Le beurre blanc ou beurre nantais fait partie des grandes sauces de base de la gastronomie française.
Il a deux versions la nantaise et l angevine. La sauce idéale pour les poissons c est un vrai délice qu il faut cuisiner avec beaucoup de rigueur et à feu tr egra. Recette suivante dans la même sélection.
Si vous la chauffez alors que l émulsion s est déjà produite le beurre va se séparer et la sauce ne sera plus rattrapable. La sauce beurre blanc est une recette emblématique de la région nantaise elle accompagne les poissons. De plus la sauce beurre blanc ne peut pas être conservée dans le réfrigérateur elle doit être consommée le jour de sa réalisation.
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