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Comme pour les autres produits laitiers la production et la commercialisation du beurre sont strictement réglementées.
Type de beurre pour patisserie. Le salage se fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant. Le beurre a pour principal avantage les valeurs qu il véhicule valeurs qui sont identiques à celles développées par l artisanat. Donc 1 vache 20 litres de lait jour 1kg de beurre 4 tablettes dans votre frigo.
20 litres de lait 3 litres de crème 1 kg beurre. Pour la pâtisserie en général je te conseille également d acheter soit du beurre d isigny soit du beurre aoc de bresse qui sont eux aussi des beurres secs avec une belle qualité nutritive. Pour le beurre salé ce taux est supérieur à 3.
Ce beurre fond moins vite que les autres et crois moi c est plus agréable de travailler une pâte feuilletée avec ce type de beurre. Matière première de qualité produit noble bénéficiant d une forte image auprès des consommateurs. Le beurre demi sel comprend entre 0 5 et 3 de sel.
Le plus plébiscité le beurre aop charentes poitou beurre de surgères le beurre d isigny de ste mère le beurre de bretagne de la marque leclerc a tester aussi pour manipuler la margarine certains centres ne proposent que ça la margarine spécial feuilletage de chez métro. Enfin les beurres dits fractionnés.
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Source : pinterest.com
