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Comment préparer votre bûche caramel aux poires.
Buche poire chocolat caramel beurre salé. Versez la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Pelez les poires et coupez les en petits dés. 180 gr de poires.
Dimension du moule à bûche. 200 gr de sucre. Mettre 100 grammes de chocolat coupé en morceaux au fond du moule à bûche et faire fondre 5 mn au four à 100 c.
Avant de servir recouvrir la bûche avec la crème chantilly y dessiner des rayures pour représenter l écorces. Quand le chocolat est fondu avec un pinceau badigeonner le moule jusqu au rebord puis enlever le surplus si besoin. Un vrai régal cette bûche.
Ajoutez environ 3 5 de la crème et parsemez de dès de poires. Cette recette est proposée par le syndicat du chocolat. Mousse aux poires 300 g de poires au sirop 80 30 g de sucre en poudre 30 cl de crème fraîche liquide entière 9 g de gélatine 4 feuilles 1 2 1 c s d eau de vie de poire 10 g les graines d une gousse de vanille.
Faites caraméliser le sucre dans une casserole. Démouler la bûche poire caramel et la pulvériser avec la bombe de spray effet velours blanc en se plaçant bien à au moins 20 cm. Insert caramel beurre salé 60 g de sucre 30 g d eau 75 g de crème fraîche liquide entière 15 g de beurre.
Ajoutez 15 g de beurre puis les poires la vanille et le sel. Faites chauffer la crème avec le beurre restant jusqu à ébullition. Juste comme il faut.
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