Crème Au Beurre Qui Tranche

La crème au beurre est une crème assez riche et très peu utilisée aujourd hui mais elle reste indispensable pour certains grands classiques de la pâtisserie tel que l opéra ou le merveilleux.

Crème au beurre qui tranche. Le lendemain je l ai fouetté 15 minutes. Elle est devenue encore bien lisse remise au frais et je verrai donc demain mais je pense qu elle tranchera à nouveau car ça me l a fait 2 fois de suite. Je trouve que la creme au beurre est hyper simple a faire voici une recrtte facile mettre des oeufs entiers et du sucre ds une casserole faire fondre en tournant a feux tres doux qd le sucre est fondu laissez refroidr.

Ces techniques n ont pas marché pour moi donc j ai fait un bain marie pour que ma crème au beurre devienne liquide puis je l ai mise au frigo toute une nuit. Donc dépité face à mon amat de beurre au milieu de cette eau blanchâtre je me suis posé j ai réfléchi et je me suis dit hop hop hop direction la passoire on récupère le beurre j ai ajouté juste 10g de sucre et je l ai battu à pleine puissance un délice. Si ta crème est granuleuse place ta crème au bain marie ou utilise un chalumeau sur la cuve de ton robot en inox.

Ceci va te permettre de faire fondre les morceaux de beurre. La bonne nouvelle c est que cette crème peut être allégée grâce à la meringue italienne. Avec le temps et la préparation du cap en candidat libre j ai appris 7 astuces magiques qui permettent de rattraper presque n importe quelle recette.

Elle tranche et plus on la mélange plus le liquide prend le dessus sur la matière grasse de la ganache. Elle est composée de crème pâtissière et de beurre ce qui en fait une garniture parfaite dans les gâteaux aux fruits par exemple. Une crème qui tranche un oubli d ingrédient ou une température hasardeuse et une préparation bien huilée se transforme en cata.

La crème mousseline est de loin ma crème préférée en pâtisserie. C est tout de même mieux que de la jeter car le goût reste délicieux. Si ma crème rate quand même comment la rattraper.

Typiquement quand je fais un fraisier ou un framboisier je ne me passe jamais de crème mousseline pour sublimer le goût des fruits frais. Malheureusement quand on veut trop la battre il peut arriver qu elle tranche surtout avec le chocolat blanc.