Faire Un Roux Avec Le Beurre Et La Farine

La cuisson de ce roux est limitée à quelques minutes c est à dire simplement le temps nécessaire pour faire disparaître le goût de farine crue.

Faire un roux avec le beurre et la farine. Lorsque le beurre est complètement fondu ôtez la casserole du feu et ajoutez la même quantité de farine en pluie. Incorporer la farine avec un fouet jusqu à ce que le mélange forme un roux. Pour une béchamel sans beurre remplacez le beurre par l huile végétale de votre choix.

Faire un roux sans beurre et sans gluten pour les intolérants ou les personnes végétariennes c est possible simplement. Environ 4 cl d huile d olive par exemple pour 60 g de farine. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Les roux servent à lier des sauces principalement pour les viandes mijotés et certains poissons. Si vous voulez un roux plus épais à la consistance d une pâte ajoutez de tasse de farine. Proportions pour 1 kilo 500 grammes de beurre et 600 grammes de farine tamisée.

Tout au long de la cuisson veillez bien à ce qu il ne colore pas. Source guide culinaire d auguste escoffier. Ajouter la farine en une seule fois.

Mélangez vigoureusement à l aide d un fouet replacez la casserole sur feu doux et laissez épaissir sans colorer. Le roux est un mélange de beurre et de farine en quantités égales que l on chauffe et qui permet de lier un potage ou une sauce. Le principe de la recette est le même que celui mentionné plus haut.

Avec le fouet cassez les grumeaux de farine et répartissez la uniformément dans la graisse fondue. Bonjour je crois qu il faut laisser colorer le beurre avant de mettre la farine. Pour réaliser un roux blanc commencer par préparer tous les ingrédients.