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Dès que le beurre est fondu et crépite légèrement il ne doit pas colorer versez la farine tamisée d un seul coup.
Faire un roux beurre farine. Les roux servent à lier des sauces principalement pour les viandes mijotés et certains poissons. Leur couleur dépendra de leur temps de cuisson. Pour la préparation du roux brun nous indiquons l emploi du beurre clarifié à l exclusion de toute graisse qui ne doit être employée que pour de sérieuses.
Le roux blanc dilué dans du lait sert à préparer la. Ajouter la farine en une seule fois. Ingrédients pour 100 grammes 50 grammes de beurre.
Vous pouvez utiliser de la graisse de cuisson du beurre du saindoux ou tout autre type de gras. Tout d abord pesez et coupez votre beurre en morceaux puis laissez fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
Le roux est un mélange de beurre et de farine en quantités égales que l on chauffe et qui permet de lier un potage ou une sauce. Sachez enfin qu ii est possible d alléger un roux en remplaçant la farine par de la fécule de maïs par exemple. Comment faire un roux brun.
Le roux blanc est cuit jusqu à l obtention d une teinte pâle tandis que les roux blonds et bruns sont obtenus en poursuivant la cuisson jusqu à une teinte blonde ou brune. Il faut s armer d un peu de patience. Il existe d ailleurs plusieurs types de roux.
Vous ajoutez la farine et vous liez l ensemble afin d obtenir un mélange homogène. 50 grammes de farine. Faire fondre le beurre dans un récipient.
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