Que Veut Dire Clarifier Le Beurre

On peut aussi clarifier un oeuf en séparant le jaune du blanc.

Que veut dire clarifier le beurre. Enfin le beurre clarifié se conserve plus longtemps et son goût est plus savoureux. Choisissez un beurre doux que vous faites fondre jusqu à ce que l eau soit. Si vous voulez obtenir un ghee qui a du goût il faudra le laisser cuire un peu plus longtemps étape 2.

Le beurre clarifié que l on rencontre dans la cuisine française est issu d une tradition culinaire indienne où il est appelé ghee. Utilisé notamment en médecine ayurvédique il est aussi un ingrédient phare de la cuisine indienne. Autre avantage du ghee il se conserve beaucoup plus longtemps que le beurre.

Clarifier le beurre consiste à le faire fondre doucement au bain marie afin de séparer ses deux composantes. On clarifie un consommé pour le rendre limpide de même que l on clarifie un bouillon qui doit servir à confectionner une gelée pour que celle ci soit la plus claire possible. Dès que le beurre a fini de fondre éteignez le feu et retirez la casserole avec précaution afin que le lait et la graisse ne se mélangent plus.

Le beurre clarifié s appelle aussi le ghee ou le ghi. Une fois fondu enlever à l aide d une cuillère l écume du beurre. Ghee est un mot hindi qui signifie graisse.

On peut donc le porter à haute température sans qu il fume et l utiliser pour des recettes telles que les pâtisseries ou des cuissons à 250. Le beurre clarifié se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre frais. Le beurre clarifié ne permet pas de réaliser un beurre noisette puisqu il a été débarrassé de la caséine qui est responsable de la coloration du beurre qui donne des arômes caractéristiques.

Le beurre clarifié parfois aussi appelé beurre purifié est un beurre fondu puis débarrassé de ses impuretés. En inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi et il est couramment utilisé dans les plats végétariens. Verser dans un récipient toute la partie jaune en laissant décanter le sérum dans un troisième récipient.