Quelle Beurre Pour Pate Feuilletee

Si vous travaillez dans une pièce surchauffée les couches de beurre fondent.

Quelle beurre pour pate feuilletee. Pour mettre toutes les chances de mon côté j ai étudié pas mal de recettes lu des tonnes de conseils et armée de mon beurre aop poitou charentes à 82 de matières grasses meilleure alternative au beurre de tourage difficile à trouver hors du circuit professionnel j ai choisi de prendre une recette du cap pâtissier. Pour la personne qui est perdu avec le sens de la pâte pour reprendre ses tours une foi avoir mis le beurre dans la pâte allongez la pâte et la plier en 3 faire un. L intérêt comme il est sec c est qu il se mélangera moins au reste des ingrédients c est ce que l on cherche.

Cherchez du beurre d aop de charentes poitou en commerce ou du beurre sec de tourage à 84 de matières grasses dans un magasin professionnel. La détrempe et le feuilletage. Résultat une pâte qui monte moins bien.

Pour en trouver faire les circuits réservés professionnels donc gros conditionnement ideal va voir ton boulanger. 4à6personnes 250 g de farine à pâtisserie 10 cl d eau 180 g de beurre 5 g de sel. L explication est simple.

Pour les pate fuilleter il faut du beurre de tourage qui ce trouve que chez les proffessionel est ce beurre est un beurre sec. Le beurre doit être très froid il sort du réfrigérateur. Astuce si vous avez un bon boulanger que vous connaissez bien demander lui si il peut vous en vendre une plaquette de 500g.

La pâte feuilletée se fait en deux parties. Pâte feuilletée maison pur beurre recette cap. La raison est simple une pâte feuilletée est constituées de fines couches superposées de beurre et de farine.

500 g de farine 400 g de beurre 2 c à café de sel de litre d eau. Autrement prendre du beurre sec appellation aoc beurre de charente sec pour les pâtes feuilletées brisées ou beurre d isigny de chez moi normandie plus gras pour les pâtes levées et brioches. N achetez pas du beurre tendre.