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Refroidir ou congeler le beurre clarifié.
Recette de beurre clarifié. Lorsque le beurre est clair et doré retirer du feu et ajouter la pincée de sel. Note s de l auteur. Le beurre ne brûle pas lors de la cuisson.
Quel beurre utilise t on pour faire du beurre clarifié. Pousser la mousse sur le côté sans brasser pour voir si le beurre est clair et doré. Durée de conservation au frigo.
Chauffer le beurre à feu doux pendant 20 minutes. Ainsi clarifié le beurre supportera mieux les températures de cuisson élevées. Critères déterminant que le beurre clarifié est non utilisable.
En clarifiant le beurre on élimine la caséïne du lait c est l écume qui se forme à la surface du beurre et le petit lait qui se dépose au fond. Faire du beurre clarifié est assez facile pour commencer faites fondre doucement un bâton ou deux de beurre non salé dans une casserole à fond épais à feu doux. Si vous débutez avec le ghee appliquez le comme on a fait depuis des siècles.
Enlever la mousse qui est dessus. Il donnera également un bon goût de beurre à vos préparations. Salé demi salé non salé ou peu importe.
Durée de conservation au congélo.
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