Sauce Beurre Vin Blanc
Publié par babou.
Sauce beurre vin blanc. Ingredients cup dry white wine such as sauvignon blanc 2 tablespoons lemon juice 2 tablespoons heavy cream 2 teaspoons very finely minced shallots 4 ounces cold unsalted butter cut into 1 inch cubes salt to taste 1 pinch cayenne pepper optional. Ingrédients 200 g de beurre 15 cl de vin blanc 5 cl de vinaigre échalote. Sauce au beurre blanc pour poisson.
Couper finement une échalote. Ingrédients 4 échalotes 10 cl de vin blanc sec 2 cl de vinaigre 250 grs de beurre en petit cubeconseil du chef bien réduire au 2 3 le vin blanc le vin. Certes elle est légère par sa texture mais elle est confectionnée en partie avec du beurre ce qui la rend un peu riche.
Dans une casserole sur feu doux faire suer l échalote avec verre de vin blanc et le jus d un demi citron. On peut exécuter cette étape un peu à l avance pendant la cuisson du poisson par exemple. Sauce façon beurre blanc.
La sauce au beurre blanc est une sauce très savoureuse et onctueuse à souhait. Je propose ici une version avec crème facultative qui adoucie cette sauce et sera d autant plus appréciée des enfants. Le beurre blanc est une émulsion de beurre demi sel et une réduction à base de vin blanc vinaigre et échalotes.