Beurre Clarifié Avec Du Beurre Salé

En clarifiant le beurre on élimine la caséïne du lait c est l écume qui se forme à la surface du beurre et le petit lait qui se dépose au fond.

Beurre clarifié avec du beurre salé. Il suffit de faire chauffer du beurre doux demi sel ou salé à feu très doux jusqu a voir se séparer les matières grasses du reste. En principe le beurre clarifié est considéré comme synonyme de ghee nom hindi pour le beurre clarifié car les deux se ressemblent énormément dans le processus d élaboration. Pas pour des raisons de santé ou autres mais uniquement un choix culinaire dans certaines préparations.

Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. Durée de conservation au frigo. 8 conserver au frais.

Pourquoi dites vous de ne surtout pas utiliser un beurre salé. Durée de conservation au congélo. On obtient du beurre clarifié il peut être chauffé sans se dégrader puisqu il est à présent sans impuretés et plus digeste.

Il s agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés mousse petit lait qui s y trouvent. Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé les impuretés pour ne conserver que le corps gras. Salé demi salé non salé ou peu importe.

Ainsi clarifié le beurre supportera mieux les températures de cuisson élevées. Critères déterminant que le beurre clarifié est non utilisable. Le beurre clarifié se garde des semaines des mois entiers.

Le beurre clarifié ou ghee est un type de beurre qui se soumet à un processus de séparation des solides du lait et de l eau comme résultat vous aurez juste la graisse sans lactose ni caséine. Il est également plus digeste et consommable par les personnes intolérantes au lactose. Je fais du beurre clarifié pour certaines cuissons.