Faire Un Beurre Clarifié

Dans une recette de plat principal indien comme le poulet palak.

Faire un beurre clarifié. Il s agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés mousse petit lait qui s y trouvent. Quel beurre utilise t on pour faire du beurre clarifié. Dernier avantage et non des moindre le beurre clarifié se conserve mieux et plus longtemps que le beurre.

Faire sauter des légumes ou saisir une viande sans le goût de beurre brûlé devient un jeu d enfant et un vrai régal. Si vous débutez avec le ghee appliquez le comme on a fait depuis des siècles. On obtient du beurre clarifié il peut être chauffé sans se dégrader puisqu il est à présent sans impuretés et plus digeste.

Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline. Il supporte les cuissons à hautes températures et permet de cuire des aliments sans noircir. Durée de conservation au frigo.

Comment clarifier du beurre fondre le beurre au bain marie pendant 15 à 20 minutes. 2 la caséine protéine du lait forme une mousse à la surface. Cette propriété en fait le compagnon idéal de la cuisine au beurre.

Verser dans un récipient toute la partie jaune en laissant décanter le sérum dans un troisième récipient. Salé demi salé non salé ou peu importe. Préparation du beurre clarifié.

3 sous cette caséine il y a le corps gras lipides et en dessous des lipides. Il supporte donc bien mieux les hautes températures. Faire du beurre clarifié est assez facile pour commencer faites fondre doucement un bâton ou deux de beurre non salé dans une casserole à fond épais à feu doux.