Purée Au Beurre De Truffe
Purée de choux fleur au poivre vert et brochettes de tofu mariné au citron et aneth.
Purée au beurre de truffe. C est un duo gagnant qui a emballé toute la famille. La recette par clementine. Le sel truffe apporte une saveur particulière à la purée.
Les mettre dans une cocotte et les recouvrir d eau le volume d eau doit juste les couvrir. 20 gr de beurre au sel de guérande. 50 gr de truffe sel poivre.
Chauffez la crème fraîche aux truffes avec du beurre fondu et mélangez aux pommes de terre. La truffe est très appréciée lors des repas de fêtes mais souvent cuisinée en crème. A la fin de la cuisson égoutter puis écraser les pommes de terre au presse purée en ajoutant le beurre au fur et à mesur.
Enfin ajouter les éclats de truffe. Le céleri rave se marie parfaitement avec la truffe. L astuce choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson uniforme.
Prélevez 4 fines lamelles de truffe disposez les dans un ramequin avec un filet d huile fermez avec un film plastique réservez au frais. Personnellement je ne l ai pas réalisée à base de truffes fraîches mais à partir d un petit bocal de pelures de truffes plus facile à se procurer si l on a pas un marché aux truffes à proximité de chez soi. Ici elle est intégrée à une légère purée afin d accompagner des saint jacques un plat simple et efficace.
La purée sera plus facile à travailler. Purée de céleri rave aux truffes. Une fois cuites épluchez les et passez les au presse purée.