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Le beurre pommade est un beurre travaillé au fouet à l aide de la chaleur jusqu à ce qu il prenne la texture d une pommade que vous étaleriez sur votre peau.
Qu est ce que du beurre pommade. Quand vous mettez votre doigt dans le beurre il s enfonce sans résistance sans pour autant que le beurre soit liquide. Personnellement j utilise le beurre pommade pour beurrer une viande un rôti ou une volaille. Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine crème au beurre pâte sucrée.
Le beurre est de cette façon bien étalé en surface et la viande mieux protégée du déssechement que lorsque l on pose uniquement une ou deux noisettes de beurre qui vont trés vite fondre et glisser sur le côté sans s étaler sur la viande. Alors voici mon interprétation du beurre pommade. Le beurre fond a une température autour de 30 32 selon le beurre.
Qu est ce que le beurre pommade. La méthode rapide c est de mettre le beurre dans un cul de poule pouvant être mis au micro ondes et de le faire tourner par tranche de 15 secondes jusqu à qu il suinte. Les informations recueillies sont destinées à ccm benchmark group pour vous assurer l envoi de votre newsletter.
En pâtisserie on le travaille de différentes manières. Le travailler énergiquement à la spatule jusqu à ce que la texture soit aussi souple que celle d une pommade.
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