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Le blanchiment des légumes s effectue en deux étapes.
Blanchir les haricots beurre. Etaler du lard sur une planche répartir les haricots dessus faire des fagots. Faites bouillir moins d eau la prochaine fois pour éviter de perdre en saveur et en nutriments. Retirez les au bout de deux minutes.
Plat large et blanc de haricots beurre sont parfois vendus à l état frais dans les marchés agricoles. Une fois blanchis les haricots auront le gout de la cuisson tout en étant légèrement croquants. Les haricots beurre peuvent être blanchis à la vapeur mais ce n est pas recommandé.
Les haricots doivent être blanchis avant leur congélation. Ils doivent être encore fermes. Ne soyez pas surpris les haricots mauves perdent leur couleur au contact de l eau.
Si vous avez un excès de haricots beurre blanchir. S ils sont frais éplucher laver et faire blanchir les haricots couper la pancetta en petits. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle.
Faire à nouveau bouillir l eau avant de faire blanchir chaque nouvelle portion. Faire bouillir très brièvement la nourriture puis la plonger immédiatement dans l eau glacée. S il faut plus de 60 secondes à l eau pour se remettre à bouillir c est probablement parce que vous avez mis trop d eau.
Les légumes féculents tels que les haricots beurre sont mieux blanchis avec de l eau bouillante le blanchiment au micro ondes peut provoquer un blanchiment irrégulier laissant certains grains sous blanchis et d autres trop cuits. Vous devez les plonger dans une grande quantité d eau bouillante. Haricots verts jambon blanc yaourt pancetta parmesan râpé oeuf ail facultative oignon beurre poivre sel.
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