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Appelée également beurre nantais cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d échalotes de vin blanc et de vinaigre.
Sauce beurre blanc nantais. 6 à 8 personnes. 500 gr de beurre demi sel. Dans la tradition culinaire nantaise le beurre blanc ne comporte pas de crème mais l astuce pour rendre plus stable le beurre blanc c est de mettre de la crème.
2 cuillères à soupe de crème double. Ingredients cup finely chopped shallots 3 tablespoons wine vinegar teaspoon freshly ground pepper preferably white 2 to 4 tablespoons cold water pound 3 sticks cold butter 1 teaspoons finely chopped tarragon 1 teaspoons finely chopped fresh chervil optional 1 teaspoons finely chopped.
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