Travailler Le Beurre En Pommade

Beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu a l obtention d une consistance lisse et souple comme une pommade. In a mi xer stir the eggs the cre am and the butter enriched wi th a dash of jenever. Le beurre pommade est un beurre travaillé au fouet à l aide de la chaleur jusqu à ce qu il prenne la texture d une pommade que vous étaleriez sur votre peau.

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Tu peux arrêter lorsque le beurre a une texture toute lisse comme.

Travailler le beurre en pommade. Dans un saladier travailler le beurre à la fourchette jusqu à ce qu il prenne la consistante d une pommade. Alors voici mon interprétation du beurre pommade. Travaille le beurre à la spatule avec une spatule ou à défaut une cuillère ou une fourchette travaille énergiquement le beurre pendant quelques minutes.

Quand vous mettez votre doigt dans le beurre il s enfonce sans résistance sans pour autant que le beurre soit liquide. Jamais de crème d onguent de pommade ou de beurre. Tourner le beurre en mousse consiste à mélanger vigoureusement le beurre pommade avec d autres éléments de façon à obtenir des desserts les plus légers possibles.

Voilà encore un terme culinaire. Le beurre pommade est utilisé pour réaliser des beurres composés ou aromatisés sucrés ou salés ou encore dans des recettes de type madeleine crème au beurre pâte sucrée. Le travailler énergiquement à la spatule jusqu à ce que la texture soit aussi souple que celle d une pommade.

Dans un salad ier travailler le beurre à la fourchette jusqu à ce qu il prenne la consistante d une pommade. Alors disons écrabouiller ou mélanger si tu préfères. En l occurrence vous pouvez battre le beurre en mousse avec du sucre ou bien encore à une crème pâtissière afin de créer une crème dite mousseline parfaite pour un fraisier par exemple.

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Source : pinterest.com